Восстановление и заточка японского кухонного ножа

К нам на реставрационные работы поступил японский кухонный нож со сколом возле острия. А история повреждения данного ножа написана как под копирку. Приходила подружка помогала на кухне и испортила нож (как то так). Помните — данные ножи имеют большую твердость (сталь довольно хрупкая) и данные ножи предназначены для деликатной работы. P.s.. Подружке от нас благодарочка…  
заточка, нож

заточка ножа